西餐新鲜香草篇指南大全

　　生活在欧洲，经常会在超市看到各种新鲜的绿色植物香料，但是它们葡语对应的中文到底是什么呢，用来配哪种菜肴更加合适呢？
　　
　　西餐新鲜香草篇
　　
　　罗勒 manjericão
　　
　　迷迭香 alecrim
　　
　　香菜 coentro
　　
　　欧芹 salsa
　　
　　香葱 cebolinha
　　
　　莳萝 aneto
　　
　　百里香 tomilho
　　
　　薄荷 menta
　　
　　牛至 orégão
　　
　　鼠尾草 sálvia
　　
　　罗勒-manjericão-basil
　　
　　罗勒也称紫苏、九层塔，在中国两广沿海还有个霸气的名字叫“金不换”，属于薄荷类。罗勒可以用来做沙拉、浓汤、披萨和意面的酱汁等等，在意式料理中有西红柿的地方，就有它，是西餐厨房里的大众调料。可以做混合调料给鸡块腌一会儿，烤出来的鸡肉香气很浓郁。
　　
　　迷迭香-alecrim-rosemary
　　
　　迷迭香名字就很醉人，香味浓郁，甜中带有苦，所以烹调中使用的量不宜过大。特别适合在烤鸡肉或者羊肉的时候垫一点，增加烟熏的风味。土豆、牛排也经常会用到，与大部分肉类都很搭。不过味道比较重，使用的时候要注意分量。
　　
　　香菜-coentro-coriander
　　
　　香菜和欧芹是最容易傻傻分不清的两种新鲜香料，因为它们外表非常相似。事实上它们的确出自同一家族，但是味道仍然有微妙的变化。“coentro”指的就是中国菜种常用的香菜，因为有强烈的味道，所以在烹饪的时候用量较少。和各种肉都非常搭，拌凉菜也可以。
　　
　　欧芹-salsa-parsley
　　
　　欧芹在西餐中用应较多，主要作用就是点缀，因为本身的味道比较淡。还可以直接吃，特别是吃葱蒜后嚼一点欧芹叶，可消除口齿中的异味。香菜和欧芹都认为是富含抗氧化剂，而且也有抗菌的效果。它们富含铁、镁、膳食纤维，还含有高水平的叶酸和维生素C，所以可以常吃。
　　
　　香葱-cebolinha-chives
　　
　　超市里经常会有卖新鲜小葱，不过欧洲香葱的味道不能和中国超市里卖的相比。西餐中主要用来沙拉上，也常用来和海鲜、鱼肉调味，和各种芝士搭配也多。

　　莳萝-aneto/endro-dill
　　
　　莳萝也叫小茴香，叶片鲜绿色，味道辛香甘甜。莳萝的味道比较淡，适合配鱼类和白肉。可以用来腌三文鱼、泡橄榄油、炒鸡胸肉等等，味道都很不错。细细的茎叶非常小清新。
　　
　　百里香-tomilho-thyme
　　
　　西方香料的名字翻译真是又好听又浪漫，这个美好的调料使用也很普遍，口感略带一丝清苦，香气持久，气味温和，在炖肉的时候加进去会变得非常香。常用于香料醋、香草牛油、烩菜、腌肉、腌鱼等等。
　　
　　薄荷-menta/hortelã-mint
　　
　　相对于其他香草，薄荷是比较多人熟悉的，味道清凉，在饮料、甜品、蛋糕中使用较多。可用于去除鱼及羊肉腥味，或搭配水果及甜点。通常使用在冷菜上，直接将叶片摆放于沙拉和甜点上做装饰。
　　
　　牛至-orégão-oregano
　　
　　牛至是很意大利的香草，香气馥郁。最出名应该要数意大利调料，由等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在汤类、酱汁中使用很频繁，披萨上面必备的香料。适合鸡肉、蔬菜和番茄菜肴，常用于烹干酪、酿馅、沙拉等。
　　
　　鼠尾草-sálvia-sage
　　
　　鼠尾草别看名字很奇葩，其实长得还算很好看的。意大利人会用鼠尾草来做面包和浸泡橄榄油。它的独特风味，不但去除肉类的腥味，还能够分解脂肪，加在香肠、腊肠类食品中具有良好的杀菌效果。
　　
　　以上我们把生活中常见的香料都认识了一遍，如果想复习巩固的话，可以去超市香料区溜达几圈，保证你能成为西餐香料的鉴定高手。

（来源：葡萄牙生活那些事儿）