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古时菊花酒，是头年重阳节时专为第二年重阳节酿的。九月九日这天，采下初开的菊花和一点青翠的枝叶，掺入准备酿酒的粮食中，然后一齐用来酿酒，放至第二年九月九日饮用。传说喝了这种酒，可以延年益寿。
重阳节时已近暮秋，天气逐渐寒冷，容易感染时疾。再加上我国古代有阴阳观念支配，“九”是单数为“阳”，“九九”相重，就意味着阳数的极盛，凡事盛极必衰，于是九九重阳之日就成了令人生畏的灾日。人们为了避开这一不吉之日，就采用出外登高野游方式隔离可能发生灾祸的日常生活。这固然是一种传统的说法，事实上由室内到室外的空间移动，有利于保健养生。
至于饮菊花酒的习俗也与养生保健有关。菊是应时花草，在“霜降之时，唯此草盛茂”。从中药理论来说，菊花的性味与归经应属“甘、苦、微寒，归肺、肝经”，其功能与主治为散风清热、平肝明目，治疗风热感冒、目赤肿痛、眼目昏花等。
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