难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟
主料
红泡椒5根 鸡心 10个(约80g)
鸡肝 5个(约80g) 鸡胗 8个(约80g)
辅料
黄酒25ml 青椒 半颗
老姜1小块(约10g) 大蒜 2瓣
盐1茶匙(5g) 油2汤匙(30ml)
温水100ml
泡椒鸡杂的做法步骤
1. 将鸡胗、鸡心、鸡肝洗净切成约0.2cm厚的薄片，将切好的鸡胗片、鸡心片、鸡肝片放黄酒(10ml)和盐(2g)腌制2分钟。
2. 红泡椒斜着切丝，青椒洗净切成2cm见方的小块，老姜切丝，大蒜切碎。
3. 大火烧热炒锅中的油至七成热，先放入鸡胗片和鸡心片，爆炒2分钟，再放入鸡肝片，边翻炒边调入剩余的黄酒(15ml)，再沿炒锅边缘加入温水(100ml)，调入盐(剩余的3g)，放入姜丝，翻炒均匀。
4. 改中火加锅盖焖5分钟，将青椒块、泡椒丝和大蒜碎一齐放入锅中快速翻炒几下，出锅即可。
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