土耳其移民生活：土耳其红茶是这样泡的

　　真正的红茶，浓郁而不涩，茶香纯正，沁人心脾。
　　
　　在制作的过程上，比起泡或是煮土耳其红茶，它更像是一个蒸茶的过程
　　
　　而蒸一杯正宗的土耳其的红茶，是一个看似简单却绝不简单的手艺活。
　　
　　土耳其人煮茶使用一大一小的子母壶，一般这种壶的材质有铜、陶瓷、不锈钢等，普通家庭使用最常见的就是不锈钢壶。
　　
　　考究的茶馆会用铜壶和炭火进行制作，火候和水质也是一杯上等土耳其红茶的两大要素。
　　
　　煮茶时，在母壶倒入水， 在子壶根据自己的喜量加入茶叶，上煤气炉，母壶的水蒸气直接烘热子壶的壶底，茶叶的清香就在这个过程中被烘烤出来了。将煮开的水倒入装有茶叶的子壶中。然后继续把两个壶叠放在一起，用小火慢慢煮至水再次滚开。
　　
　　《茶疏》云：“茶滋于水，水藉乎器，汤成于火，四者相须，缺一则废。”要喝到一杯上好的土耳其红茶，也要做到“茶、水、火、器”缺一不可。一次不期而遇的邂逅，种下了一段土耳其红茶的情缘。“今夕何夕，见此‘邂逅’，子兮子兮，如此‘邂逅’何！”最后，用《绸缪》中的两句诗来表达这种邂逅，可谓再恰当不过了。
　　
　　与中国不同，土耳其并没有那么多的茶叶种类可选，绿茶、乌龙茶、普洱茶等等在土耳其都是无处寻觅，他们对茶的理解仅限于红茶。甚至相当长时间内，土耳其红茶只有Tekel一个品牌，这一品牌在红茶市场占有绝对的垄断地位，由政府管理。
　　
　　土耳其红茶细碎而松散，经过长时间的高温烘焙而成，所以香气馥郁，口感醇厚。红茶中的咖啡碱已所剩无几，所以对睡眠不会有太大影响。考究的土耳其人会将土耳其红茶与英式红茶、锡兰红茶进行调配，调配的口味当然也各取所好。

（来源：土耳其研究中心）