美国生活：一个典型中产阶级上班族的三餐

　　美国的饮食文化有什么特点？真的只是“薯条汉堡包”吗？今天我们来做个探讨。
　　
　　客观来说，“美国特色食品”是个伪命题。
　　
　　拿中国菜来说吧，虽然种类繁多，但是像四大菜系等等正统的东西也是大家耳熟能详的基本概念，有传承下来的独特体系。
　　
　　但是美国作为大熔炉，是一个世界文化的混合体，所以当你准备用餐时就会发现各式各样乱七八糟的东西。世界各地的不同饮食文化在这里被切割，根据市场需求整合成当地居民普遍接受的样子，有保持传统的，也有彻底改头换面的——完全迎合食客的喜好。
　　
　　同时在这种饮食环境下，美国也存在着数量庞大的肥胖人群，这些食客往体内填送卡路里的速度惊为天人。
　　
　　那么，他们平时都吃些什么，在美国为什么越穷的人相对越容易吃胖？
　　
　　不同地区吃什么？
　　
　　很久之前在国内，我也觉得美国人吃的无外乎炸鸡薯条汉堡，要么就是牛排。后来才发现用餐种类也挺多，而且不同地区的饮食习惯也有明显的差别。
　　
　　比如在美国南部的田纳西州或纳什维尔州，烧烤、炸鸡配玉米面包，火腿或者红薯派（齁甜）还有威士忌都是人们的最爱；到了中西部地区例如威斯康星、明尼苏达和密歇根州，各种馅饼、多味腊肠和芝加哥那惊人的啤酒储备和各种现代餐厅又让人眼前一亮；新英格兰地区的马萨诸塞州、罗德岛等州，深海鳕鱼、鲑鱼以及龙虾就从冰冷的海水里转移到了人们的餐桌，同新鲜的苹果派和各类浆果馅饼碰头……
　　
　　到了加州就不用说了，传神的阳光造就了完美的水果和蔬菜，各式餐厅就更多了，成千上万的中餐厅、烧烤店、西餐店、寿司店、泰国菜等等，足以让你昨夜在健身房的一切努力都化为乌有。
　　
　　而到了东岸，我要说：东岸拥有纽约，纽约拥有一切——只不过纽约客们没空去享受，他们太忙了。
　　
　　美国人的“灵魂食物”
　　
　　CNN旅游频道曾经总结过最受美国人欢迎的菜肴，其中有几个倒是挺有代表性的：
　　
　　1. 锅烤肉
　　
　　锅里有大块的牛肉跟土豆、胡萝卜、洋葱以及“妈妈随手扔进去的一切”，一起炖到天荒地老。在美式的自助餐厅也比较常见。
　　
　　2. Cobb沙拉
　　
　　这个也比较常见，据说起源于处理“剩菜”。
　　
　　莴苣、鳄梨、西洋菜、西红柿、鸡胸肉、煮鸡蛋碎、香葱和奶酪等等——乱七八糟但是还挺健康。
　　
　　3. 玉米面包
　　
　　正如上文提到过，这是美国南部的经典，但是在全国各地都还算流行。
　　
　　4. 混合谷物
　　
　　葡萄干和各种坚果，便于携带和保质，是各地背包客的“生物电池”。
　　
　　5. 什锦饭（Jambalaya）
　　
　　这玩意好像是墨西哥菜，味道还不错。虾仁、辣椒、洋葱、玉米等等——美国人真是热爱玉米。
　　
　　等等。除此之外还有很多，不过做法其实都大同小异，味道其实客观的说也都可圈可点，并不需要因为烹调工序比咱们的简单而进行鄙夷，毕竟做菜也是要靠功力，而功力的深浅主要在人。好吃的其实也挺多。
　　
　　肥胖的根源：加工食品
　　
　　那么为什么在美国有一种现象，就是越贫穷的个体（相对）越容易肥胖呢？根源就在于“物美价廉”的加工食品。
　　
　　一个典型的中产阶级上班族，早餐可以是鸡蛋、全麦面包和咖啡；午餐吃生菜沙拉和鸡胸肉；晚餐可以出去吃，或者在家弄点烤肉和蔬菜（汤），他有时间做饭，有条件经常采购新鲜蔬菜，并计划性的饮食。
　　
　　而低收入者——或是说贫困线以下的美国人，烤箱和冰箱这些设备可能都成问题，只能用微波炉或者小煮锅。同时节省更多的时间，为了那最低工资的收入去打工，这时候高度加工的方便食品的作用就出来了：
　　
　　1. 便宜——负担得起。
　　
　　2. 热量高——可以扛饿。
　　
　　像“PoP tarts”这种东西，只要一块多美金，一点点东西就有200大卡的热量，更不用说那些微波炉叮一分钟就搞定的速冻油炸食品和各类罐头了。
　　
　　还有些家庭，不断地往肚子里塞披萨、薯片、甜甜圈、热狗，塞个不停又不用花太多钱。
　　
　　但凡经济条件允许，美国人都愿意让“有机”“Gluten-free”、“低卡路里”的食物进入自己的餐盘。
　　
　　在美国，大家心照不宣的一点就是：在Whole Foods 超市和在沃尔玛超市采购的人群的社会阶层差异是能明眼看出来的（并没有贬低任何人的意思，只是客观描述）。
　　
　　这也是为生活挣扎的一种无奈吧。
　　
　　阶层VS身材
　　
　　高度加工的包装食品是高度发达的机械化工业车间生产出来的，机械批量运作的产物的运营成本和那些从天然农产采摘的水果或蔬菜相比自然要低很多。更何况后者为了维持新鲜度和营养，在消毒和贮藏方面也有一定的开销。
　　
　　另一方面，富人为了高质量的社交和生活质量，也会有规律地健身，产生的多巴胺能维持另一个良性循环。穷人为了生计疲于奔波，让家人填饱肚子就不错了，健身更成了空谈。
　　
　　同时压力过大和睡眠不足也会让大脑产生更多的“压力激素”——皮质醇，又进一步地促进了脂肪合成。最后就跟气球一样鼓胀了起来，并且永远也下不去了。
　　
　　除了低收入人群，美国也有越来越多的中产阶级面临着超重的烦恼。居美国疾病与预防控制中心的最新数据，现在有超过68%的美国人的体重指数BMI大于了25，也就是超重。
　　
　　最后，“工业加工食品”和生存压力促成了美国肥胖问题。
　　
　　这时候我想起之前一个美国朋友跟我抬杠说：“特朗普总统也喜欢吃汉堡喝可乐啊，所以这也没什么不好。”
　　
　　然后我问，“那你平时是这么吃吗？”
　　
　　他笑笑说，“我当然不会吃这些，热量太高了。”
　　
　　“我只是喜欢看着别人吃。”

（来源：这才是美国）