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标题 | 中考食谱:酸辣莜面切条的做法 | |||||
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? 中考期间食谱安排在一定程度上影响着考生的状态,所以很多家长在中考期间为了孩子的饮食都绞尽脑汁。今天小编为您推荐五套中考期间食谱方案,希望家长看过这份中考食谱后,在为考生准备食谱的时候可以更加有针对性。 ![]() 1.大碗里放入150克莜麦面,并把莜麦面粉扒拉到碗的一边。 2.准备好莜麦面,烧一点热开水。 3.往莜麦面的旁边倒入150克刚烧开的热水(慧心贴心提示:和莜麦面团必须且一定是刚烧开的热开水,莜麦面与水的比例是1:1,利用热水把莜面烫熟,面团不发粘,做好的莜面制品不易断口感好,;如果面团发粘,说明你的面团没有烫熟,遇到没烫熟的情况,把面团用保鲜膜包好,放微波炉中小火加热几秒,时间根据面团的实际情况而定,直到把面团加热熟不粘)。 4.并用筷子快速把莜麦面扒拉到热水中。 5.不断搅拌,使莜麦面吸收水分变成湿性面疙瘩。 6.搅拌好的莜麦面疙瘩倒在案板上,用五指反复揉捏。 7.把所有面疙瘩糅合在一起,形成表面略显粗糙的面团。 8.五指握住面团,借助于手掌心的托力,继续揉制面团。 9.直到把莜麦面团揉至表面光滑 1.揉好的莜麦面团分成两份,取其中一份滚圆压扁成圆饼形。 2.用擀面杖把圆饼形面团擀成厚度约2毫米的圆饼片,擀好的圆饼直径小于蒸屉的直径(慧心贴心提示:擀好的面片直径要小于蒸屉的直径,为的是蒸制过程让热气升腾,有助于面片的成熟)。 3.用刷子蘸取少量食用油,在圆饼面片的表面均匀的刷一层薄油(慧心贴心提示:面片上刷食用油的目的是防止面片粘蒸屉,且注意刷油的一面与蒸屉接触)。 4.把面片倒扣在蒸屉上,使刷油的一面与蒸屉面接触,不刷油的一面朝上。 5.锅里放入适量冷水,大火烧开。 6.把蒸屉放在锅中,盖好锅盖,大火蒸制五、六分钟(慧心贴心提示:注意一定是先烧开水,再放蒸屉,也就是热水冷屉,这样蒸出来的莜麦面不黏不粘笼屉,如果是热水热屉,莜麦面容易发黏,山西人称之为“撕了”,也就是蒸塌了)。 7.直到莜麦面片的表面呈透明状,莜麦面就蒸熟了。 8.蒸熟的莜麦面放在案板上放凉,折叠成合页状,用刀切成细面条(慧心贴心提示:蒸熟的莜麦面片一定放凉再切条,这样切的时候面与刀不粘连,切好的莜面面条不易断且切面光滑,如果刚出锅就切制,莜麦面片易粘刀条,面条易断且切面粘连)。 9.切好的细莜麦面条用手抖开,就是熟莜面切条。 【酸辣汁的调制与莜麦面条的凉拌过程】: 1.炒锅放火上大火烧热锅底,倒入适量食用油,转小火,放入1汤匙辣椒粉。 2.取一个小碗,倒入3汤匙山西老陈醋、1汤匙生抽、5汤匙凉白开调成汁,倒在锅中。 3.撒入适量食盐,稍煮片刻使食盐溶化,关火。 4.大蒜两瓣去皮放在小碗中,用擀面杖捣压成蒜泥。 5.熬好的酸辣汁倒在碗中晾凉,放入捣好的蒜泥。 6.白芝麻适量放在锅中,中小火炒制,炒到芝麻在锅里飞溅表面变黄。 7.炒好的白芝麻倒在案板上,用擀面杖擀碎成芝麻粉。 8.切好的莜面条放在容器中,放上切好的胡萝卜丝和黄瓜丝。 9.散入擀压好的芝麻粉,并淋入冷却的酸辣汁,用筷子拌匀即可食用。
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