2013高考菜谱营养篇：麻辣水煮鱼-高考-高考食谱-出国留学百科常识-出国留学网

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2013高考菜谱营养篇：麻辣水煮鱼

内容

高考期间，考生要进行高度集中的脑力劳动，大脑对氧、蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素C等营养素的需求比平时增多，同时由于情绪紧张和压力的增加，还会使人体容易发生心跳加速、呼吸加快、血压上升、失眠、新陈代谢增强等一系列生理变化。鱼蛋白质含量高，DHA含量丰富，考生在高考期间，能多吃一些鱼是很有帮助的，可以保证考生有充沛的精力和耐力来应付体力和脑力的巨大消耗，对于镇定神经、缓解考前的疲劳感、紧张感很有效，以保证考生正常发挥水平。

制作步骤

1.?草鱼治净，先从尾部下刀；

2.?顺着鱼骨往左也就是鱼头部推刀切过去；

3.?推到鱼头部时，抽出刀，在刚刚推刀停住的地方切下去，就可以片下半边鱼了，一些细小的粘连处用刀挑断即可；

4.?用同样的方法将另一半片下来，结果就是两大块鱼片和鱼头连着中间一根大骨；

5.?鱼肚部分不要；

6.?剪掉鱼鳍（这个应该在一开始就应该做好的，嘿嘿这次忘记了），将鱼骨斩成段，与鱼头放在一起，撒些盐腌制备用；

7.?再来处理那两大片鱼肉，顺着纹路将大刺剔除；

8.?再顺着鱼肉的纹路将鱼切成片状，不可太薄，否则煮的时候容易散，但也不可太厚，否则鱼就不够鲜嫩了！

9.?片好的鱼片用腌鱼料腌制备用（腌鱼料见上面的食材明细）；

10.?将五香油的材料准备好（详情见食材明细）；

11.?小火，将油倒入，放入材料，慢慢加热；

12.?把香料熬成黄褐色；

13.?将香料捞出，剩下香油备用；

14.?在熬香油的时候，就可以来准备煮鱼的调料；

15.?正宗的水煮鱼的垫菜是黄豆芽，但是我不喜欢吃黄豆芽，我一般都用生菜或者黄瓜代替，直接垫在碗底即可，如果用黄豆芽要用开水煮熟垫底才行，也可以用其他自己喜爱的蔬菜代替；

16.?五香油准备好后，炒锅里放3大勺五香油，小火，将豆瓣酱倒入炒出红油；

17.?再将图14中的材料倒入一同炒香；

18.?转大火，将鱼头鱼骨倒入同炒，依次加白酒、酱油、胡椒粉、糖、鸡精，炒匀；

19.?加入肉汤或清水，没过鱼骨即可；

20.?将鱼头、鱼骨煮熟后，捞出放在碗中的垫菜上；

21.?小火，将鱼片一片一片放入煮；

22.?水开后再稍微煮一下即可，鱼片很容易熟的；

23.?将鱼片和汤一起倒入碗内，撒上些麻辣鲜；

24.?炒锅洗净，把先前做好的五香油倒入，烧热，浇在碗里，最后撒些香葱或香菜就做好了。

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