难度：切墩(初级) 时间：30-45分钟
主料
中型剥皮鱼 2条
辅料
蒜头适量 香菜适量
食用油适量 盐适量
潮式焖剥皮鱼的做法步骤
1. 剥皮鱼洗净沥干水份，两边均匀的抹上少许盐，腌制30分钟-1小时;
2. 蒜头切末，香菜切段;
3. 烧热炒锅，倒入少许食用油，爆香蒜末;
4. 闻到蒜香味后平整的放入剥皮鱼;
5. 加入适量开水，调入适量盐;
6. 转中小火，盖上锅盖焖;
7. 焖到水变少变浓稠，加入香菜段，关火继续盖上锅盖焖2分钟;
8. 2分钟后揭盖;
9. 装盘上桌。
小贴士
1.海鱼相对比较腥的，潮汕的这种焖海鱼，要放凉后吃，说是为了减少腥味，好像确实热的时候腥凉了就不会，而且我觉得很多海鱼放凉后肉质更好吃。
2.在第5步的时候，我是放入海鱼后就直接加水焖，也可适当煎一下海鱼再焖(龙俐我就这么做的);另外我调味的时候只放了盐，我PP做的时候还会放点点味精or鸡精，说这样海鱼的鲜味能更好的发挥，我做菜很少放味精or鸡精，所以就按各人喜好就好;
3.在第7步焖鱼的时间长短视各人喜好而定，喜欢汤多点就焖短点，喜欢汤少点就焖久点，总之要留有一定的汤，吃鱼的时候稍稍蘸上点汤一起吃会更好吃。
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