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2013高考营养食谱推荐:米粉肉

内容

    难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
    主料
    五花肉 5斤大米 2斤
    糯米 1斤
    辅料
    红糖少许甜面酱少许
    酱豆腐少许白酒少许
    酱油少许葱片少许
    姜片少许大料少许
    鸡汤少许
    米粉肉的做法步骤
    1. 大米、糯米混合，用清水泡1夜。然后捞出米，放在屉布上一天多的时间，目的是空干水。
    2. 把锅刷干净，烧干水分，在锅保持着50多度的时候把米放进去。不可贪多，多分几次炒的效果比较好
    3. 小火将米炒成淡黄色
    4. 碾成粗碎(擀面棍擀或用小磨碾)
    5. 猪五花肉，洗净空干水分
    6. 连带肉皮切成不小于0.5厘米、不大于0.8毫米的片
    7. 放入葱、姜、酱油、红糖、甜面酱、白酒，少许酱豆腐汤、盐
    8. 搅拌均匀。
    9. 放入炒好的米粉
    10. 搅拌在一起
    11. 把肉皮朝碗底方向，摆齐放好。上面填充一些不太整齐的肉与米粉找平(离碗口保持一定距离)均匀点上少许鸡汤。下蒸锅大火蒸不小于1小时
    12. 蒸好用盘子心对着碗口翻过来，掀开碗上桌
    小贴士
    1、炒米要少量、小火炒，且不可心急大火猛催。这样很容易心还没炒透、没炒出水分，外面颜色过重了
    2、炒米粉时锅中心米少，周围米多，这样能提高效率，尽快炒出水分
    3、切肉的薄厚是个重点。切太薄，蒸完了夹不起整块，影响卖相;切太厚，不容易把肉里多余的油蒸出来，容易吃得腻
    4、米粉肉的颜色主要是通过红糖、酱油、甜面酱来找，放冰糖口味不够厚重饱满，放白糖蒸完的颜色不够亮
    5、稍微放一些酱豆腐汁，只是为了提味。但别太多抢了本味
    6、在往碗里摆放的时候，最底下一定要摆放整齐，米粉和肉要均匀层层叠加。这样蒸完，扣碗出来不光好看，而且不容易散
    7、蒸的时间不小于1个小时，不大于1个半小时。肉里多余的油才能蒸出来，米能蒸透。达到肥而不腻的效果。时间太长，肉就都蒸化了，没了口感
    8、因为蒸的时间比较长，所以一定要保证蒸锅里的水量充足。以免干锅，也不要中间续水，容易夹生
    9、打开锅盖的时候，别让哈气滴在碗里。水踏踏的感觉就坏了之前的所有辛苦
    10、扣碗的时候，因为碗本身就很热，并且碗里会有少量的余油，千万别干吃糖饼烫后脑勺的事：)
    11、一般一次做的米粉肉都会很多，在碗里晾凉，放在食用袋里，存放在冰箱冷冻，用之前加点鸡汤再蒸一下味道也不错，而且方便

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