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2013高考食谱推荐:状元水饺

内容

    食材：牛肉馅300克洋葱300克高筋粉500克白开水250ML 鸡蛋2个
    调料：盐6克花椒面1克白胡椒粉3克白糖2克香油20ML

    做法：
    1、面粉中加一克盐，然后慢慢将水倒入面中，边倒水边用筷子搅拌面粉，使其成为雪花状。
    2、没有干面粉后揉成面团，多揉一会，直到面和光滑。放入盆中盖上盖儿饧20分钟。
    3、牛肉馅中加入白糖、花椒粉、2克盐和鸡蛋。
    4、顺时针方向搅打至肉成糊状上劲儿即可。
    5、将洋葱切成小粒儿，放入一小勺糖搅拌均匀。
    6、倒入总用量一半的香油搅拌均匀，为的是把洋葱中的水分包住以免洋葱出水。
    7、在洋葱中加入白胡椒粉(在牛肉中加也可以)拌匀。
    8、准备好面剂子后，在把洋葱放入牛肉中，放上剩余的盐和香油拌匀。
    做法：
    1、包这种饺子馅料不要太多。馅料放在皮的中间，占皮的三分之一即可。
    2、双手将面皮对折。
    3、把边捏实，不用捏折。
    4、把饺子翻过来(有鼓肚的朝外)搓出折儿。
    5、我搓的不太均匀，凑合看吧。
    6、用勺子把儿在饺子中间按压一下，同时把饺子往中间挤一下。
    7、这个是不是有点儿形似状元帽哟!

    温馨提醒:
    1、俺和饺子面的比例：1斤面大概半斤水。不过不能一下子都倒进去。要先把面用筷子搅拌成雪花状态，没有干面粉后揉成面团，让面团饧五分钟，然后再揉一会儿到面和光滑即可。不用揉很长时间。放入盆中盖上盖儿20分钟。
    2、俺和馅的方法是：先要给肉馅上一下底味，这样即可以提香也能祛除肉的异味。盐和馅料的比例是100：1，如果馅料一共是500克，要用到的盐是5克，这5克盐要分2次用。第一次放到肉馅里2克。肉要先调香，然后在放菜。放菜前，要把菜用油搅拌一下，这样能包住菜中的水分。余下的盐在开始包饺子的时候才放入。

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