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广东高考食谱:鱼头烩豆腐

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?　　高考进入最后关键阶段，这期间考生要消耗大量的能量，又恰逢盛夏，酷暑难当，如果饮食不慎，会造成身体的不适和病痛发生。家长们在这个时候也最头痛，每天为做什么挖空心思，这里介绍道一即营养又适合这个阶段吃的菜品供家长参考。
    鱼头烩豆腐
    原料：草鱼鱼头，去肉鱼骨一副，北豆腐一块(300克)，干香菇7-8颗，葱段儿4段儿，姜3-4片，蒜3-4颗，黄酒一大勺，盐2-3克，白胡椒粉一小撮，香油几滴。
    腌鱼调料：盐2-3克，白胡椒粉1/4小勺，淀粉一大勺，黄酒一大勺。

    鱼头烩豆腐的做法
    1.鱼头对半劈开，去掉鱼牙的部分。
    2.将鱼骨切段，和鱼肉一起加入调料抓匀腌制15分钟。

    3.锅内热油，下入腌好的鱼骨鱼头，煎至两面金黄后倒入开水。
    4.加入葱姜蒜和泡发的香菇，烹入黄酒。

    5.国内水烧开10分钟后加入切成块的豆腐。
    6.中火再炖10分钟，调入盐，白胡椒粉，香油调味，撒入香菜后制作完成。

    特别提示 ：
    1.草鱼鱼头在制作前劈开去掉里面的鱼牙，可以起到去腥的作用。
    2.鱼头鱼骨在炖煮前先用油煎一下，可以使汤色变白。
    3.煎好后要加入开水，中火炖制，炖煮时保证汤汁在锅内不停翻滚。
    4.调味料相当简单，可以突出菜品的鲜味。

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