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标题 | 高考营养食谱:虎皮豆腐 | |||||||||||||||
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? 考前复习阶段是高度集中的脑力劳动,这段时期由于思维活动过程加强,细胞内物质及神经递质消耗增多;情绪紧张,交感神经兴奋性加快,肾上腺素及去甲肾上腺素分泌增多;脉搏增快,血压增高;新陈代谢增强,各种营养素需求量增大。因此,小考生们应在维持充足能量和氧的基础上,增加优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素A、维生素B、维生素C及铁等营养素的供给量。 首先,要注意饮食卫生,要少吃冷饮和凉菜; 其次,食物不要完全精白细软,因为这样的食物血糖波动太大,不利于长时间的脑力活动。饮食结构里要适当配合一些粗粮。 在此期间多吃豆制品、蛋类、奶类,补充少量肉类。豆腐富含钙,同时含有大豆中的丰富卵磷脂,在人体中可以作为神经递质乙酰胆碱的原料物质,对维持记忆力有好处。 ![]() ![]() 制作材料:老豆腐1大块、肉沫1小碗、高汤1碗、姜、葱(主要材料如图所示) 制作调料:盐、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸鱼豉油、老抽 ![]() 制作过程:(如图所示) 1.将老豆腐切成均匀的条块状,将豆腐条放在温盐水中浸泡20分钟,滤干水份备用;(盐水浸泡豆腐不仅可以去除豆腥味,而且成品豆腐口感好不易散形) 2.肉沫加入盐、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸鱼豉油、姜末,搅拌均匀腌制备用; 3.起油锅开炸,将1中的豆腐条炸至金黄色捞起控油备用; 4.炒锅内注油,将2中肉沫煸炒至变色盛起; 5.锅内入高汤煮沸,将3中炸过的豆腐条放入,加少许糖、盐、老抽,加盖焖煮约10分钟,将豆腐条夹起装盘,上面撒些葱末;将4中的肉沫倒入煮豆腐的汤汁中,大火收浓汁,熄火将肉沫浓汁浇在豆腐上即可。 ![]()
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