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| 标题 | 2022企业餐饮部餐厅工作人员工作总结大全 |
| 内容 |
??时间过得真快呀，今年繁杂的工作终于要接近尾声了。聪明的职场人都清楚，作好岗位的年度工作总结的重要性不言而喻，人要想获得真正的成长，就有必要对上一年进行认真分析。大家都做好了年度岗位的个人工作总结的准备了吗？出国留学网小编特地编辑了“2022企业餐饮部餐厅工作人员工作总结大全”，但愿对您的学习工作带来帮助。 2022企业餐饮部餐厅工作人员工作总结大全(篇一) ?? 尊敬的各位领导、同事： ?? 大家下午！ ?? 很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享20xx年的收获与喜悦。（下面，我从四个方面向大家汇报） ?? 第一，强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈。 ?? 第二，加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础。 ?? 一年来的经营过程中，我们面临最大的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动最大的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方式： ?? 1.人员打通使用。我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。 ?? 2.加大培训力度。今年厨房共培训56次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。 ?? 3.规范菜品主辅料配方，使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。 ?? 第三，坚持厨房与餐厅密切配合的'团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩。 ?? 一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。 ?? 第四，不畏困难，迎难而上，部门上下齐心协力，顺利完成各项大型团队服务和学校重要接待工作。 ?? 亲爱的同事们，和园餐厅品牌就像一个刚出生的婴儿，还需要我们精心的呵护与抚育，在此之中，打造一支技术过硬、踏实创新的学习型厨师队伍是重中之重。同时，我们也倍感荣幸和自豪，我们自豪能以和园餐厅为小平台，为中关新园的发展贡献力量，我们自豪能以中关新园为大平台，为会议中心、为北京大学服务。在辞旧迎新之际，我代表和园餐厅厨房感谢部门其他兄弟班组的支持与帮助，代表餐饮部感谢园区领导和各部室对中关新园餐饮工作和餐饮品牌发展的指导、支持与帮助。希望我们共同努力，在即将到来的20xx年共创佳绩。 ?? 谢谢大家！ 2022企业餐饮部餐厅工作人员工作总结大全(篇二) ??(1)经营情况 ??本月提前迎来平季，本月预算收入134500，是秉着上月营业额制定的预算，由于市场的不稳定，预算完成的有点艰难，幸不辱命，最终在最后一天完成了本月预算本月营业额134843元。 ??(2)员工工作情况 ??员工不断学习，在各岗位上有不同程度的提高。业务上由于餐厅员工文化程度的限制，员工努力学习了三个月后，终于不负众望全部学会使用瑞通系统。后厨的前期原定一人做早餐，后期发现需要两人才行，因此人员上有所变化，早餐两人做，后厨人员有点捉襟见肘。与厨师长研究表明我们的餐厅虽小，但是菜品种类繁琐，蒸炒煮凉拌都有。我们需要改变菜谱改变定位。 ??(3)人员编制配备 ??1.由于元洗碗工在工作上的懒散怠工，工作不认真故经黄总批准另招来一名洗碗工，现人员已经到岗。 ??2.餐厅由于自助餐的临时工做到30号就离职，故这边人员也配备了一名全职服务员，现已到岗。 ??(4)营销情况 ??1.正餐。文苑*开展代金券的发放，以红包的形式放入客房，吸引客人眼球，同时代金券更加直观，效果喜人，引来大量客人。 ??2.早餐，采取卖出一张餐券给予相应提成的奖励机制，有效提高前厅卖券积极性，大量提高用餐人数，同时，保证 菜品质量也是关键。 2022企业餐饮部餐厅工作人员工作总结大全(篇三) ??酒店洗碗工的工作流程 ??工作流程： ??着穿整洁进入洗碗间，酒店洗碗工的工作流程。 ??检查货架是否备齐叠好，垃圾桶是否放在规定位置，工作场地是否清洁，机器设备是否正常。 ??检查水槽、喷头、隔渣网、水龙是否清洁正常，工作总结《酒店洗碗工的工作流程》。 ??打开蒸汽开关 ??打开自来水总开关、水龙头，放水进水槽，水满后关闭水龙头。 ??按照“一刮、二洗、三过、四消毒、五清洁”程序操作，确保餐具洗涤清洁。 ??清洗消毒后的餐具，炊具及时分类定点存放，方便取用。 ??洗完餐具后，关好总开关，蒸汽开关和水龙头。 ??打开机门，放开排水口，清洗隔渣网，搞好洗碗机内外清洁。 ??将餐具柜、地面、下水道、墙面清洗干净。 ??（ ■） ??洗碗工工作总结 ??工作总结xx年即将到来，我在*****工作已近****月。回顾这几个月的工作历程，我在单位领导及各位同事的支持与帮助下，按照公司的要求，严格要求自己，较好地完成了自己的本职工作，工...... ??洗碗工工作总结[优秀] ??工作总结 暑假即将到来，我在思谦学校工作了已近1年。回顾这1年的工作历程，我在学校领导及各位同事的支持与帮助下，按照学校的要求，严格要求自己，较好地完成了自己的本职工作，工作...... ??酒店洗碗工的工作流程 ??酒店洗碗工的工作流程工作流程：着穿整洁进入洗碗间，酒店洗碗工的工作流程。检查货架是否备齐叠好，垃圾桶是否放在规定位置，工作场地是否清洁，机器设备是否正常。检查水槽、喷头、...... ??洗碗工工作分析表 ??洗碗工工作分析表一、基本资料岗位名称：所属部门：直接上级：厨房领班间接上级：餐饮部经理其他：二、岗位职责（一） 岗位设置目的（概述）：工作职责：1、每日必做的工作（完成的时间，工作要求）2、...... ??洗碗工工作程序(完成) ??And Procedure制度与程序执行部门：餐饮部 执行日期：xx年1月1日 审 批：孙晓燕 编 号：温顺餐饮第28号 主 题：洗碗工...... 2022企业餐饮部餐厅工作人员工作总结大全(篇四) ??经营方面 ??1、按董办及总办意见，本部又重新制定了xx月全月经营预算计划; ??2、抓好住客早餐出品及服务的工作; ??3、根据客户意见，对早餐、午餐、晚餐的自助餐水果进行了相应调整，客户比较满意; ??4、从宿舍仓库搬运椅凳及新客房投入使用后餐厅所需餐具到酒店以方便服务客人; ??5、按海瑞斯派长住客2205房及1816房的要求，本部已对其开发票的标准做了相应调节; ??6、广交会期间自助早餐人数统计第一期:10月15日-10月19日604人第二期:10月23日-10月27日633人第三期:10月31日-11月04日471人 ??7、营业数据对比: ??筹备工作 ??1、同裕富宝最终确认了新厨房所需设备的项目及数量; ??2、已同"君源"确定可调拨物品项目，本部所需采购项目清单也已交至总办待审批; ??3、根据总办意见，为方便实际运作，将取消的原计划购买的宴会厅主要运作物资重新修改; ??4、根据总办意见，含代表食品图片的原主餐牌设计版需每款都要配图片，因原材料及餐具尚未到位，因此相关工作开展会比较缓慢; ??5、初步确定了新自助晚餐毛利及售价; ??6、新餐厅酒水毛利表在参考过本酒店现有的售价及对比过豪门酒店的酒水牌之后，计划下月初能上交总办审批; ??7、已确定新餐厅自助餐雪糕品种; ??8、参加"石基系统"基本设置会议; ??9、美爵标志早餐台纸已投入使用，打包袋样板已呈交总办待审批。 ??工程进度餐厅: ??1、新餐厅天花板已封; ??2、楼面的玻璃幕墙已安装; ??3、四条大理石的柱子包大理石已完成; ??4、贴石头，做地面大理石。 ??厨房: ??1、西餐的排烟管已基本施工完毕; ??2、厨房的储油池完成; ??3、厨房的墙已经做好，现在做贴瓷片及地面 ??4、正在进行水电安装。 ??会议室: ??1、av系统设备尚未到位; ??2、正在进行不锈钢包饰面; ??3、会议室在进行天花封板已完毕，跟进天花批灰，补灰，打磨; ??4、跟进会议室墙面木饰面安装; ??5、会议室跟进刷油漆。 ??人事方面 ??1、根据总办指示，本部员工最新调整工资将于十二月一日开始执行。另外，从十一月一日开始来应聘者均可以享受新工资试用期待遇; ??2、做好了广元实习生最后几天工作日的思想稳定工作，本月15日，本部最后两个实习生结束实习，最终返校; ??3、完成了实习生座谈会所需的茶点服务工作; ??4、加紧开展部门内部介绍员工的工作，以解决人手严重不足的问题; ??5、一名洗碗阿姨在广交会期间因突发疾病，本部特向人事部申请了帮工一名，极大的缓解了早上人手不足且又繁重的工作量; ??6、根据民主选举，推选出西厨房的冷厨厨工曾仕聪为本部第三季度优秀员工; ??7、本部员工拾到1608房christ的诺基亚手机一部，已通过前台归还中船的这位常住客，客人表示非常感谢。 ??8、本月人员异动情况表: ??职位辞职11月需招聘已入职还应招聘备注西餐主任0101为配合筹备工作加紧开展楼面领班0000咨客1101高服0202服务员1202洗碗工0101酒吧主任1000新编制取消此职位高级酒吧员1000新编制取消此职位酒吧员0101热厨师1110巴西烧烤师傅0220入职后即派至君源学习合计51138培训方面 ??1、因实习生未能及时分配到本部门，而且现在职员工又少，所以取消专门针对实习生制定的培训课程; ??2、对酒店常住客及餐厅熟客的饮食喜好做了统一培训。 ??采购方面 ??1、为方便经营及更好的服务董办的各项会议，特采购小部分中西式茶壶; ??2、根据总办指示，美爵标志糖包需在太古糖包用完之后才可继续使用的原则，本部已与仓库沟通相关的进货时间安排; ??3、为防止物品流失，酒吧申购挂锁两把，以便通宵班时段锁住公共区域的酒吧冷藏酒水柜; ??4、因经营所需，计划采购铁观音茶叶，以满足部分本地客户的消费需求。 ??部门协助 ??1、完成行政接待员在本部门的实习培训; ??2、已同销售部确认了两款拜访用西饼调拨价; ??3、a级拜访用果篮的成本已交给营销部，并得到其认可; ??4、主动提供咖啡渣及柚子皮给管家部新装修楼层去异味专用。 ??其它 ??1、完成本部销售的月饼款投款工作; ??2、完成接待雅高卫生检查专员的工作，并向总办呈交了检查报告以及整改方案; ??3、因管家部地毯清洗机损坏，本部地毯从20日到月底都无法清洗; ??4、继续跟进厨房及楼面的卫生工作; ??5、本月下旬开始，本部开始每隔三到四日按例更换董事长办公室整只水果篮; ??6、完成月底酒店与侨联洽谈会议的茶水服务 ??7、为早餐时段宾客精力充沛的开展一天工作，已早餐时段纯背景音乐更换为英文唱歌碟。 ??下月计划 ??1、开始建立熟客资料库，为即将开业的餐厅经营打下一定客源基础; ??2、注重加强同长住客的沟通交流; ??3、做好11月18日-21日虎门服装节的人手安排; ??4、配合营销部做好圣诞节推广宣传的相关工作; ??5、继续跟进筹备的各项工作开展(工程及物资采购等)。 2022企业餐饮部餐厅工作人员工作总结大全(篇五) ??很荣幸在这里代表餐饮部和园主题餐厅厨房班组与大家分享20xx年的收获与喜悦。下面，我从四个方面向大家做总结： ??一、强化食品安全意识、成本控制意识和市场竞争意识，于试营业第一年扭亏为盈 ??和园餐厅自去年x月x日试营业以来，始终严格把控原材料品质和食品卫生，规范操作流程，确保食品安全。在经营中逐步摸索和园餐厅消费群体的特性和规律，不断精心研制符合和园餐厅的消费群体的菜品，根据季节性原料供应特点，先后推出春、夏、秋、冬季节菜和一些特价菜和创新菜，例如：针对市场原料价格上涨的情况，在菜品的销售价格基本保持原价格的前提下，我们精心研发，利用季节菜做出色、香、味、意、型的低价位菜品，如：石锅木耳白菜从3月开始销售以来，月销量屡居榜首。 ??根据顾客消费需求不同我们也研制了一些低价位，高品质的菜品，引用了一些新的加工烹饪技法，特别是今年九月份园区为我提供了学习中国意境菜的机会，使我受益匪浅，并且很快运用到和园菜品制作中，给宾客以全新的视觉、嗅觉、触觉、味觉的四重享受，赢得宾客好评。和园餐厅收入逐月攀升，销售额从日均x千元到现在每天x万元，最多突破了x万元。人均消费从x元到提升到现在x元，并扭亏为盈。这背后是厨师们一碟碟、一盘盘、一碗碗的制作加工出来的，是厨师们在火热的灶台边用汗水和勤劳的双手创造出来的。 ??二、加大培训、规范菜品主辅料配方，不断创新研发新菜，为逐步打造和园餐厅品牌奠定基础 ??一年来的经营过程中，我们面临的困难是员工队伍不稳定，流动性较大。特别是5至11月份是餐厅最忙也是厨师流动的时候，这给厨房工作带来了很大压力和挑战。为稳定菜品质量，为宾客提供优质服务，我们采取了以下几种方式： ??1、人员打通使用 ??我们将和园厨房、咖啡厅厨房、甚至员餐厨房的厨师打通使用，以及充分利用园区给予的加班政策，努力克服人员短缺等种种困难，顺利完成了一次又一次的接待任务。 ??2、加大培训力度 ??今年厨房共培训x次，使新入职员工能较快胜任岗位。在这方面，作为厨师长，我责无旁贷，身体力行，本着传帮带的原则，一方面利用饭口在实际工作中言传身带；另一方面利用餐余时间进行培训，将自己的手艺传授给大家，还将新学习来的中国意境菜做法向厨师进行培训，从而培养和稳定了部分有潜力的厨师。 ??3、规范菜品主辅料配方 ??使得不会因为部分厨师离职而影响餐厅菜品的质量和品味。 ??4、不断创新 ??先后推出顺应季节的冷菜x道、中西式热菜x道，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”等为代表的低成本、低价位、口味独特、销量攀高的创新菜品，深受客人喜欢。 ??三、坚持厨房与餐厅密切配合的团队互助精神，创和谐餐厅，共赢佳绩 ??一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。一年来，我们餐厅厨房密切配合，融为一体。厨房研发的新菜品，我们首先在餐厅服务员当中进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味及营养知识，以便于餐厅经理、领班及服务员向客人推介；如遇客人有反馈意见时，我们及时调整，以达到客人满意，招揽回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅、厨房密切配合，通力合作，相互补台，在人员短缺、设施设备条件有限的情况下，多次顺利完成接待任务。 ??还有看似简单但又并非简单的洗碗工作，一道好菜没有干净卫生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效应一样我们缺一不可，在此我们向餐厅所有人员及其他兄弟部门表示感谢，有了你们的工作付出和支持，才有了校内外宾客对和园餐厅品牌的认可和赞扬。 |
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