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标题 | 小满节气食苦菜的风俗由来 | ||||||||||||||||||||||||
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5月20日,就要迎来今年夏季的第二个节气——小满了。小满是24节气中第8个,当太阳到达黄经60度时就交小满节气。小满节气到了,意味着南方地区就要进入雨季了,这个时候雨水增多,雨量也会明显增加,甚至还会出现持续的暴雨。俗语“小满大满,江河水满”,说的就是这个意思。那在小满节气的时候,为何要吃“苦菜”呢?苦菜是什么菜?看完心里有底了! ![]() 苦菜是什么 苦菜是多年生的草本植物,在我国的南北方都有分布,因此在各地的叫法也不同。民间俗称苦菜,只因它的味感甘中带有一点苦味,因此而得名。但是有些地方却叫它天香菜、荼苦荚、甘马菜、老鹳菜、无香菜等,因其叶似蛇形,山东也叫蛇虫苗。医学上叫它败酱草,李时珍更是称它为“天香草”,《本草纲目》中的记载是:(苦苦菜)久服,安心益气,轻身、耐老,可见他对于苦菜的评价是挺高的。 ![]() 苦菜的食用价值 苦菜具有防治贫血、消暑保健的功效。因为苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钾盐、钙盐等,对预防和治疗贫血,维持人体正常的生理活动,促进生长发育和消暑保健都有一定的作用。 苦菜还有清热解毒、杀菌消炎的作用。 吃苦菜之前一定要先用开水焯烫,这样可以除去草酸,有利于钙的吸收。苦菜大部分人都可以食用,但是脾胃虚寒者不宜食用。苦菜有很多吃法,例如凉拌苦菜、苦菜猪肝汤、清炒苦菜、蒸苦菜等。 ![]() 小满日为什么要吃苦菜 小满意味着丰收,大部分的夏收作物籽粒渐见饱满,但是还没有成熟,正是青黄不接的时候,所以叫“小满”。春风吹,苦菜长,荒滩野地是粮仓。在过去,百姓不得不先用苦菜来充饥,由此可见小满吃苦菜由来已久。夏季高温闷热,人们很容易出现燥热症状,甚至有人会中暑,俗话说“多吃苦,防中暑”,这时吃苦菜正好,可以降心火达到养心的目的。 另外一方面就是民间还有 “小满食苦,一夏不苦”的说法,认为在小满节气的时候多吃点苦菜,这样在夏季的时候就不会感觉到辛苦了。因为小满节气以后,小麦就马上要成熟了,这个事情农民就要开始忙碌起来了。不说麦收后的夏种夏管,单说小满到麦收这一小段距离的灌浆、治虫、预防干热风和突如其来的雷雨大风、冰雹的袭击以及麦收前的各项准备等,在当时又没有机械化,样样都是人工来完成,非常的辛苦。所以说农村的老人也常说:小满节气先吃顿苦菜,后面的苦也就都能挨过去了。 ![]() 苦菜去掉苦味的方法 焯水:苦菜在烹饪之前一般要先焯水,去掉苦味。这种做法非常常见,例如凉拌苦菜通常就要先焯水,可以去掉一些苦味。 盐渍:这也是一种减轻苦味的好方法,在菜上撒上盐腌渍一会儿,倒掉盐水,清洗几遍再做菜。 凉水漂洗:就是用凉水反复清洗,边洗边用手轻轻捏,整个过程需换水几次,反复漂洗,也可以去除一些苦味。 调味:在焯水、盐渍之后,可以用调味的方式来掩盖苦味,可以使用酸、辣、甜等来调味。
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