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| 标题 | 餐厅应该怎样储藏食品？ |
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张先生问： 在一次卫生检查中，告诉我食品储藏方式不正确还有我的厨房清洁不达标，我该怎么做呢？ 律师回答： 食品的存储 存储室的温度必须维持在2到4摄氏度之间，冷藏室最低不可以超过零下18摄氏度。 存储室必须配备温度计，或者最好有温度自动记录仪。 早上来的时候和晚上离开的时候都需要分别检测一遍。 如果温度计不是自动记录，那么就需要人工来做记录笔记。仔细保存这些笔记以便于检查时提供。 ●新鲜或冷冻的食品为了防止腐坏都需要存放在冷藏室中。 ●但不可以存放在同一个地方。 ●必须从纸箱中拿出存放在塑料小箱子中： —为了确定货物的周转，需要把只表示唯一包装信息的有序号和DLC的标签撕毁。 —在消费后8个星期内保存这两个标签，易变质食物的6个月内的运输单，不易变质食物的5年内的运输单。 ●在冷藏室不可以有任何纸质箱或木条箱。 ●对于天然食品或熟食，如果包装不是密封的，必须要存放在有保护措施易于存放的器皿中。 ●食物存放在冷藏室中必须撕毁DLC标签。 ●不可以冷藏预包装出售的新鲜食品。 ●如果冷藏原产品，已经做好菜点或蛋糕，建议使用快速单独的冷藏间。在这种情况下，也必须通知兽医部门并做出记录。 厨房 ●必须建立值日表，并严格遵守。 ●所有的垃圾都需要放在脚踏式垃圾箱中，并且确保在工作的操作板上和地上都不可以有包装袋。 —必须安装一个带水龙头的自动操作盥洗池，并且配备肥皂，一次性干手纸，和指甲刷（消毒过的）； —并且定期的检查煎炸油，不可以直接倒在管道中，可以把用过的油收藏起来； —当然，在厨房中禁止吸烟和养动物。 所以张先生要按照上述规定做好卫生方面的事情。 任律师法律咨询·竟成律师事务所 CABINET D'AVOCATS REN 51 avenue d'Ivry ，75013 Paris 电话 ： 01 44 24 25 98 传真 ： 01 44 24 32 75 Email ： cabinetavocatsren@yahoo.fr |
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