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| 标题 | 台湾生物阅读题精选：芝麻 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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出国留学网中考频道在考试后及时公布各科中考试题答案和中考作文及试卷专家点评，请广大考生家长关注。时光飞逝，不管情愿与否，无论准备与否，我们已走进初三，走近我们的梦!祝愿决战2014中考的新初三学员能加倍努力，在2014年中考中也能取得优异的成绩。 麻仔指的可能是麻薏、麻贝贝、黄麻，属于田麻科泛热带原生种灌木，茎可抽取纤维使用，台湾本岛普遍分布，也有栽植。麻仔汤是中部地区特选叶较不苦的品种，刷洗后去肋，加了地瓜、小鱼干烹煮的麻薏汤，其实是一种营养丰富非常具有特色的羹汤，甘甜浓郁黏稠。但如取到纤维用品种则带点苦味，良药苦口，可能是退火的天然药膳。 芝麻也俗称胡麻、乌麻、印度芝麻，属于胡麻科，是泛热带普遍栽培的草本经济作物。台语『麻仔』这称呼使得黄麻与芝麻不分，麻薏和胡麻混淆。其实芝麻原产于热带，为世界广泛栽培、历史悠久的作物，可能由中亚西域传入中国，主要取食其种子，依种子色泽还分为白芝麻、黑芝麻、赤麻(或称黄芝麻)等不同品种，大部分芝麻种子的水分含量少，油脂约占种子一半重量(48～55%)，但此油脂是以不饱和脂肪酸占8成以上，唐代已经开始榨油，也就是我们熟悉的『麻油』，在120℃高温油脂氧化诱导期约30小时多，远超过棕榈油11小时多和花生油、玉米油、大豆油的3、4小时内就氧化了，是公认最不易被氧化之安定性佳植物油。此外芝麻种子含有特殊芝麻素(sesamin)、芝麻素酚(sesamolin)及芝麻酚(sesamol)等天然的抗氧化成分，可抑制自由基的生成及防止脂质老化，进而抑制疾病或老化的进行。且富含维生素E的生育酚(γ-tocopherol)和少量的钙、磷、铁、碘，可提高酵素利用，影响新陈代谢，是名符其实的便宜健康食物。 1.下列有关于芝麻的叙述，何者正确?(多选) (A)麻薏和胡麻皆属于田麻科 (B)黄麻和乌麻皆属于胡麻科 (C)黄麻和胡麻皆原产于热带 (D)芝麻种子所含的油脂皆是由不饱和脂肪酸组成 (E)芝麻素和芝麻酚皆为天然的抗氧化成分 2. (A)抑制疾病和老化 (B)抑制自由基的生成 (C)提高新陈代谢效率 (D)退火的天然药膳 【答案】1.(C)(E) 2.(D)
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