葡萄牙新食材的引进

　　印度港口是葡萄牙殖民帝国的战略重地，葡萄牙人用战舰统御海洋的方式，垄断了这里的贸易网络。阿拉伯人需要从葡萄牙人手中获得护照，才能进行贸易。葡萄牙人也依赖由欧洲商人和金钱掮客组成的贸易网络。因此在这些葡萄牙城镇，来自世界各地的人在此做买卖，比如古吉拉特商人、泰米尔、泰卢固人、来自印度西南部的叙利亚基督徒，以及来自福建省的中国人和来自霍尔木兹海峡及亚丁的阿拉伯人。

　　作为殖民据点的果阿城镇，这里的房屋按葡萄牙方式建造，周围遍布花园和果园，以及各式各样的教堂。但商业区跟任何一个印度港口看上去没有什么区别。街道两旁是印度富商的商店，每条街都有专营的特殊器物，有的店铺堆满了丝绸和中国瓷器；有的摆放各种宝石和家具。既有大量的玉米和大米，也有各种香料和调味品。街道上到处是异教徒、摩尔人、伊维斯人、波斯人、阿拉伯人、阿比西尼亚人、美洲人……以及卡姆比亚、吉撒拉特斯和德坎尼金斯商人。在如此多样的各种人群中，葡萄牙人也不过是群体之一。

　　在果阿这片葡萄牙殖民地上，不仅有来自世界各地香料贸易的人群，美洲新大陆出产的各种新奇食材，也被葡萄牙人引入印度。众多新食材中，最受欢迎的辣椒只是其中一种。被引进的火鸡被看做了不起的奇珍异品，一只从果阿购买的火鸡，到达贾汉季的莫卧儿宫廷后，被画家绘制成了精致高雅的形象。

　　葡萄牙人将美洲的番木瓜、番荔枝、番石榴，成功的引入印度饮食中。但最为流行的是哥伦布第二次前往西印度途中偶遇的菠萝，这种令人口舌生津的水果备受西班牙人的喜爱，很快便在欧洲港口得到种植。1550年葡萄牙人将菠萝带到了印度，奥威亚多的《印度自然史》有记载：“菠萝令人口舌生津、胃口大开，它如此美味，以至无法用语言来形容......”贾汉季也将菠萝种在阿格拉，以供他食用。

　　新食材被引进印度后，印度医学通常会用凉性和热性的分类法，把它整合进饮食中。通常甘甜的水果被分为凉性，但由于菠萝长在施肥的酸性土壤中，卡拉纳村民吃过后嘴巴会有蜇痛感，具有一定的危险性，因此也被划分为热性食物。

　　葡萄牙人将番茄和土豆传入印度，直到英国人演示如何制作菜肴后，才被整合进印度饮食中。这些新食材中，腰果更为成功，直到今天腰果树依然生长在果阿的喀拉拉海岸。在印度南方的海鲜肉饭中，用新鲜的整颗腰果配虾，或碾碎后做浓稠的酱汁，或磨成粉做成一种用银叶装饰的奶味甜品（kauj katli）。腰果树的树茎，被压榨后提取的汁液，酿造出极烈性的白酒（feni）。在潘吉姆偏僻的街道上，到处是黑暗的feni酒吧，老人们在此听着收音机的板球赛，酌饮这种烈酒……

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