澳大利亚袋鼠肉健康吗?
袋鼠天腿部健壮,烹饪时一般选择腿部、尾巴、腰部和背部的肌肉,其中腿部和臀部连接处的肌肉最优质。好的袋鼠肉和牛肉一样,能看到清晰的肉花,且颜色相对较深。
营养学家一般认为,袋鼠肉是健康食品。其脂肪含量低于2%、富含高蛋白质、锌和铁以及大量维生素B12、B6。不过2013年的一项调查认为,袋鼠肉不像之前认为的那么健康。因为红肉中普遍存在的左旋肉碱与动脉中阻块的形成有关,后者会导致心脏病、中风和血管疾病。袋鼠肉所含的左旋肉碱比其他红肉都多,消费者应该警惕过度食用。
从现在澳洲官方网站给出的信息看,研究结果并没有被认可,“健康”仍是袋鼠肉的主打词。几乎澳大利亚所有大型超市均销售袋鼠肉,价钱比牛肉略贵。全澳各地数百家餐馆也出售袋鼠肉菜式。所以,究竟是澳大利亚政府急于“推销”袋鼠肉,还是袋鼠肉真的健康,也就不得而知了。至少目前为止,没有确凿的证据能够证明,袋鼠肉不健康。
一位在澳洲中国餐馆工作的华人厨师表示,袋鼠肉的肉质介于鸡肉和牛肉之间,比鸡肉韧硬,总体来说和牛肉更相似,味道更“铁”,中上等以上餐厅有售,便宜的一道菜价格在30澳币左右。从做法上看,袋鼠肉的做法也和牛肉差不多,以烤和煎为主。一般的中餐厅用洋葱去袋鼠的膻味,比例大概是2克袋鼠肉对1克洋葱,也会用红烧、卤味等传统的中餐烹饪方法去异味。
袋鼠肉鲜美吗?我问了一圈吃过的小伙伴,结果以负面为主。已经在澳洲生活了10年的Chichy表示,她们一家刚来的时候,就尝试袋鼠肉,不过“硬的不行”、“腥味太重”,作为华人接受不了。来澳洲不到一年的Wency表示,在中餐馆尝试过,“没吃下去全扔了”,味道“不愿回想”。一位张姓朋友曾在珀斯西餐厅品尝袋鼠肉,套餐价格99澳币一位,包括前菜、主菜和甜品,袋鼠肉是主菜,感觉“味道一般”。另一位周先生表示,从健康的角度看,袋鼠肉确实“稳”,肥肉不多,但是颜色暗淡,不鲜美,不精彩。
一位居住在堪培拉的朋友表示,在首都国会大厦附近,经常能看到袋鼠,至于好吃不好吃?“如果好吃,早就世界普及了,哪里还用如此费劲地推广?”另外,袋鼠肉也确实算不上便宜。一般超市大概20澳币一公斤,偶尔特价10块钱一公斤。可超市一般还有更便宜的牛肉碎肉、鸡腿可以买到5.5澳币两公斤。对比起来,袋鼠肉不物美,也不价廉。
另一方面,澳洲本地确实在提升袋鼠肉上下了不少功夫。比如,有不少超市和免税店售卖袋鼠肉干。不论好吃与否,毕竟袋鼠名气足够大,游客离港时,买点回去给朋友尝尝的几率不小。悉尼的餐厅用“Roo”代表袋鼠肉,不少打着“澳洲本地”的旗号把袋鼠肉当成是高档菜或者特色菜,做成袋鼠披萨、袋鼠汉堡包,烹饪方法也多种多样,如法式、意式,碳烤、肉排等。