西班牙超市里的奶制品你都分得清吗？
走进西班牙超市，各种品牌的糕点烘焙原料琳琅满目，再想想家家厨房自带的烤箱，对于心灵手巧的人来说，不妨大展拳脚。
中国人几千年来的饮食习惯都是以蔬菜和粮食为主，以奶制品、脂制品为原料的西点也是近些年才完全融入我们的家庭厨房。黄油、乳酪、奶油……所有这带油、酪字眼的些仿佛都是发胖的字眼，令爱惜身材的人闻之色变。有时候刚刚来到西班牙的小伙伴在货架上看到这些盒子，也有些分不清楚。
其实，我们今天所接触的黄油、奶油、奶酪、酸奶……均是来自于奶，并非来自于油，而每一种奶制品、脂制品都有自己独特的用法，如果用对了地方，食物美味，也并不破坏健康。
西班牙是欧洲的畜牧大国，这里的牛奶鲜美可口，物美价廉，相关副产品也非常丰富，今天，《今日西班牙》就与热爱烹饪的小伙伴们一起分享一下这些奶制品的区别吧。
1. 黄油 Mantequilla
黄油在中国大陆称黄油，台湾称奶油，香港称牛油。黄油的油并不是常见的猪油或者菜油，是由新鲜或者发酵的鲜奶油或牛奶通过搅乳提制的奶制品，是由分散在乳脂中的微小液滴组成的，而这些微小液滴大多是由水和乳蛋白形成的。
西方人喜欢用黄油抹面包，或黄油蒜蓉烤面包，在烘焙的时候放入黄油会更香，而用黄油煎蘑菇再加入高汤做成的奶油蘑菇汤更是令人欲罢不能。
每100克黄油中，含有脂肪81克， 相比之下，每100克菜籽油、橄榄油、猪油中，含脂肪100克。所以，同等重量单位中黄油所含的油脂并不比真正的油多，问题在我们摄入它的量。因为中国人在炒菜的时候，油是用来防止粘锅的，很多菜肴中的油，我们是不直接食用的，而西方的黄油往往被大量直接食用，50克一小块的黄油被抹到面包上，其中40克会被直接吸收，做意面，酱汁，吸收得就更多，这才是导致发胖的原因。
2. 白酱 Salsa bechamel
黄油是制作白酱的主要原料，而白酱是西餐中常见的酱汁。将黄油溶化后加入面粉炸香，然后加入冷牛奶，低温搅拌，直到成为粘稠状， 每100克白酱中含脂类7克，但是因为面粉的加入，白酱中也含有大量碳水化合物。
3. 奶油 Nata
奶油，也称为淇淋、激凌、克林姆、忌廉，是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。将生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层，再直接括起收集成为奶油。根据奶油种类和制造方式，每100克奶油中脂肪含量由12克到60克不等。
4. 淡奶油 Crema de leche
淡奶油也叫生奶油，是用搅拌器或搅拌机打发过的奶油，主要用于糕点裱花。液态的奶油经过不停的搅拌被打成蓬松的半液态软胶状。奶油中含有超过30%的脂肪在搅拌过程中与空气混合，空气被油脂的网络锁住而导致体积膨大到两倍。每100克淡奶油含脂肪30-50克。
5. 酸奶油 Crema agria
酸奶油由奶油和一些乳酸菌发酵而成。它因为发酵的乳酸菌和它酸的味道，所以命名为酸奶油。 每100克酸奶油中脂肪含量为20克。
6. 蛋白霜 Crema de clara de huevo cruda
用搅拌器高速打加糖的鸡蛋清，也能制作出像奶油一样的物体。一些糕点店曾宣传用蛋白霜做的蛋糕脂肪含量比奶油蛋糕低，但为了能够让蛋清起泡凝固，蛋白霜里含有大量的糖，甚至比脂类带来的热量还要大。
烘烤蛋白霜也可以形成酥脆的蛋白脆饼Merengue。
7. 炼乳 Leche condensada
炼乳又称炼奶，是混入砂糖或糖浆的浓缩牛奶。经真空、均质、杀菌、浓缩等工序浓缩后，炼奶的水份大约只有鲜牛奶的四分之一，而且因为加了蔗糖，甜度比鲜牛奶高得多。每100克炼乳中含脂类9克。
8. 奶酪 Queso
奶酪，音译为芝士、起司、起士，是多种乳制奶酪的通称。制作过程中，在动物的奶中加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝结，使乳品酸化，再将固体分离、压制为成品。我们往牛奶中加入柠檬并放置，便能观察到这种酪蛋白凝结的过程，如果再用纱布包裹住凝结物，挤出水分，剩下部分再通过发酵，便会形成不同口味、硬度的奶酪。当然真实的奶酪制作过程比这个复杂太多。
每100克奶酪中，含脂类32克。
9. 淡奶酪 Queso ligero（马苏里拉奶酪）
很多人不能接受奶酪的味道，觉得像臭豆腐，那可以试一下淡奶酪，其代表为马苏里拉奶酪，这是一种源自于意大利南部城市坎帕尼亚和那不勒斯的淡奶酪。最初以水牛奶为主要材料，但由于成本原因，现在大部分都已经改用牛奶制作。 马苏里拉奶酪的颜色可以是纯白色，或者白中呈黄色，口感很像煮熟的鸡蛋蛋白。与罗勒、橄榄油、西红柿一起拌沙拉，口感非常清爽。每100克淡奶酪中所含脂肪为22克。
10. 奶油芝士 Crema de queso
奶油芝士，亦称奶油奶酪是用稀奶油制新鲜软质奶酪的统称，质地松软，口味清淡，介于酸奶和黄油之间，不如其粘稠，可直接涂用到食物上，亦可直接食用。
11. 酸奶 Yogur
酸奶是由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生，每100克酸奶中脂肪含量只有0.4 克，在不加过量的糖的情况下，非常健康。对于有乳糖不耐受症的小伙伴，酸奶可以很好的代替牛奶。
（来源：今日西班牙）
