西餐干香料篇指南大全
在西方的历史上，为了香料而引发的东征和侵略绝非少见。这些小小的粉末，究竟有什么力量能让平淡无奇的食材变得摄人心魄呢？
肉桂-canela-cinnamon
肉桂是最早被人类使用的香料之一，中国也有肉桂，但是香味比较刺激，树皮较肥厚，颜色较深，芳香也较西方的肉桂略逊一筹。肉桂的味道芳香而温和，适用于甜和浓味菜肴，特别适合用来煮羊肉，也可以用来做蜜饯水果、巧克力甜点、糕饼和饮料。在葡萄牙最常见的就是在蛋挞上撒肉桂粉，让蛋挞增添一份额外的香气。
胡椒-pimenta-pepper
常见的胡椒有黑胡椒和白胡椒，只要在pimenta后面加上颜色就可以了（pimenta preta/pimenta branca）。如果是胡椒粉，一般会用moída（磨碎的）这个词语来表示。花椒来自四川，所以英文名就是sichuan pepper或者chinese pepper，不过葡萄牙人几乎不知道这玩意儿的存在。
月桂叶-folha de louro-bay leaves
月桂叶带有辛辣及强列苦味，有除腥防腐的功效。欧洲人常用来制作肉类、炖菜的添加香料。 因为要在经过加工后，其特有的香气才会充分透散出来，所以月桂叶只在众多香料的搭配下才使用，属于辅佐带叶的配角，不常多放。
肉豆蔻-noz moscada-nutmeg
肉豆蔻散发着甘甜而刺激的芳香，口味微苦涩，充满着异国情调。 整颗肉豆蔻用擦菜板擦碎后，是汉堡等绞肉食品常用的调味料，也适合于西式糕点。具有浓烈的香气，在菜肴中只放一点就味道十足。
芥末-mostarda-mustard
欧洲常用的黄芥末和我们平时吃日料时用的绿芥末不一样。黄芥末才是真正芥末的种子碾磨成的粉状调料，而绿芥末其实是山葵酱，只是气味比较类似而已。黄芥末的吃法有很多，例如烤好的肉可以蘸酱吃，或者在沙拉的调味汁里放一点芥末酱，还可以将芥末酱与蜂蜜混合做成烤肉的腌渍酱等等。
丁香-cravinho-clove
欧洲人喜欢把丁香插在柑橘上，用丝带绑起吊挂在衣橱内以熏香衣物；非洲人喝咖啡时，喜欢加入丁香同煮。丁香还不只这些用途，举凡烹调肉类、腌泡菜、烘焙糕点、调制甜酒，全都可以加入丁香香料。
姜粉-pó de gengibre-ginger powder
姜粉是由姜磨成，颜色非常正黄。做甜点的时候经常会用到姜粉，比如圣诞节必备的姜饼人。
罂粟籽-semente da papoila-poppy seeds
看到罂粟大家是不是有点“方”？然而事实上在欧洲，罂粟籽经常被用于面包、蛋糕、馅包、饼干等。因为烘焙用的罂粟子经过干燥和烘焙之后，已经没有毒性。添加在面包中食用会格外有一种香气。
红椒粉-paprika-paprika
红椒粉是匈牙利的特色，浓郁的香气和鲜艳的色彩，可用在沙拉、煮汤、烧烤、油炸、装饰上。酱料中的匈牙利红椒粉不但可用来调味，还可利用它来佐色。
孜然-cominho-cumin
孜然的祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，绝对是烧烤肉类必备佐料。更何况孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，口感风味极为独特，不说了，来上一打烤串！
藏红花-açafrão-saffron
藏红花又称为番红花，应该是世界上最昂贵的香料了，在西餐烹饪中用得很广，从西班牙的海鲜饭到摩洛哥风味的羊肉塔金到很多的意面等等都用到它，就是看中其独特的异族气息和金黄亮丽的色泽。据说厨师的专业考试中有关藏红花的题目是必考的。
茴香-erva doce-fennel
每年吃栗子的时候，超市里往往会把小茴香放在旁边，建议放在水里和栗子一起煮，会有特别香甜的风味。此外，小茴香还是五香粉的原料之一，能很好地去除腥、膻、臭等异味，提高食物的口感，所以是烧鱼炖肉、制作卤味的必备之品。
小豆蔻-cardamomo-cardamom
小豆蔻有香料之后的美誉，香气浓，略有辣味和樟脑味，在东方常用作咖喱的佐料，在斯堪的纳维亚半岛则常用于面食品的调味。比如在北欧各国，小豆蔻多用于烘焙面包和起酥蛋糕上，瑞典还在牛肉饼上撒粉状小肉蔻。在甜点和布丁中也可以用肉蔻，非常美味。
香草籽-semente de baunilha-vanilla seed
如果你热爱手工烘焙，那一定对香草荚很熟悉。把豆荚剖开以后，刮出里面的小黑籽，直接加入食材中搅拌，或者放到牛奶中煮，牛奶就会充满香草的味道。是做糕点、饮料、饼干、糖果、酒类不可或缺的食材之一。
以上我们把生活中常见的干香料都认识了一遍，如果还没看过新鲜香料指南的请戳这里：西餐新鲜香草篇指南大全。想复习巩固的话，可以去超市香料区溜达几圈，保证你能成为西餐香料的鉴定高手。
（来源:葡萄牙那些事儿）
