难度：配菜(中级) 时间：10分左右
主料
毛豆 300g 里脊肉 200g
辅料
红杭椒 少许 姜蒜少许
油5g 盐4g
自制鲜辣粉5g 自制花椒油3ml
蒸鱼豉油3ml 水发香菇10g
麻辣毛豆肉丁的做法步骤
1. 里脊肉切2cm见方小丁，用蛋清、玉米淀粉、啤酒腌制10分钟待用
2. 红杭椒切圈，姜蒜切米，香菇泡发洗净去蒂切丁待用
3. 坐锅烧水，加少许盐、油，毛豆过水至青翠
4. 坐锅起油，下红杭椒、姜蒜、香菇丁炒香
5. 下肉丁，翻炒至肉丁变色定型
6. 下毛豆，加盐调味，翻炒2分钟
7. 下自制鲜辣粉、花椒油，翻炒均匀出香
8. 淋蒸鱼豉油，翻炒均匀出香，起锅即可
小贴士
罗里吧嗦：
1.用蛋清、玉米淀粉、啤酒腌制的肉丁久炒不老
2.自制鲜辣粉、花椒油给这款家常菜色带来了绚丽的色彩，丰富的口感和奇异的清香
3.蒸鱼豉油起锅前使用，香气浓郁，口感鲜美
4.毛豆过水时，应将飘起的豆皮全部去掉
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